Nyretapper

Hvad er nyretapper?

Nyretapper, også kendt som “onglet” eller “hanger steak”, er en mager og smagfuld udskæring af oksekød. Det er en favorit blandt kødelskere for dens intense smag og møre tekstur, når den tilberedes korrekt. Nyretapper kommer fra musklen, der hæfter nyrerne til diafragma, og det er en relativt billig udskæring, der kan tilberedes på mange måder. I denne artikel vil vi dele en grundopskrift på stegte nyretapper, samt nogle tips og variationer for at få det bedste resultat.

Opskrift på stegte nyretapper

Ingredienser

  • 600-800 gram nyretapper (onglet/hanger steak)
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg, knust
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 2 kviste frisk timian
  • Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Forbered nyretapperne: Fjern eventuelle sener og overskydende fedt fra nyretapperne. Tør kødet af med køkkenrulle og krydr det generøst med salt og friskkværnet peber på begge sider.
  2. Varm panden: Varm en stor stegepande over høj varme og tilsæt olivenolien. Når olien er varm og begynder at ryge let, tilsættes hvidløgsfeddene og krydderurterne for at aromatisere olien.
  3. Steg nyretapperne: Læg nyretapperne på panden og steg dem i 3-4 minutter på hver side for medium-rare, eller indtil de når den ønskede stegegrad. Steg dem lidt længere, hvis du foretrækker dem mere gennemstegt.
  4. Hviletid: Tag nyretapperne af panden og lad dem hvile på en tallerken dækket med aluminiumsfolie i 5-10 minutter. Dette hjælper med at bevare saftigheden og gør kødet lettere at skære.
  5. Servering: Skær nyretapperne i tynde skiver på tværs af fibrene for at få den mest møre tekstur. Server straks med dit valg af tilbehør.

Variationer

Marinerede nyretapper

  • Ingredienser: 4 spsk soja, 2 spsk olivenolie, 2 spsk balsamicoeddike, 2 fed hvidløg (knust), 1 tsk honning, 1 tsk frisk rosmarin (hakket), 1 tsk frisk timian (hakket)
  • Fremgangsmåde: Bland alle ingredienserne til marinaden. Læg nyretapperne i en plastpose og hæld marinaden over. Lad det marinere i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over. Fjern kødet fra marinaden og tør det af inden stegning.

Grillstegte nyretapper

  • Fremgangsmåde: Forvarm grillen til høj varme. Følg de samme trin som i den grundlæggende opskrift, men steg nyretapperne på grillen i stedet for på en pande. Grill dem i 3-4 minutter på hver side for medium-rare.

Tips

  • Høj varme: Steg nyretapperne ved høj varme for at få en god stegeskorpe, men pas på ikke at overstege dem, da de hurtigt kan blive tørre.
  • Hviletid: Sørg for at lade kødet hvile efter stegning for at bevare saftigheden.
  • Skær på tværs af fibrene: Skær kødet på tværs af fibrene for at få den mest møre tekstur.

Serveringsforslag

Nyretapper kan serveres med en række forskellige tilbehør:

  • Kartofler: Ovnbagte kartofler, pommes frites eller kartoffelmos.
  • Grøntsager: Grillede grøntsager, en frisk grøn salat eller dampede bønner.
  • Sauce: En klassisk bearnaisesauce, rødvinssauce eller pebersauce.

Nyretapper er en lækker og alsidig udskæring, der kan tilberedes på mange forskellige måder. Med denne opskrift og de foreslåede variationer kan du nyde en mager og smagfuld ret, der vil imponere dine gæster. Prøv denne opskrift og nyd en fantastisk middagsoplevelse med en af de mest smagfulde udskæringer af oksekød.

Læs evt. også mere i Den Store Danske.